생선 절삭

보통 우리는 생 (때로는 아직 살아 있음)과 얼어 붙은 두 종류의 물고기를 다루고 있습니다. 생선을 처리해야하는 경우 먼저 고정해야합니다.. 이렇게하려면 작은 날카로운 칼을 들고 칼의 끝 부분을 목에 깊게 절개하고 머리 지느러미 사이에 넣은 다음 혈액을 배출 시키십시오.

제빙 한 생선은 해동 후에 만 ​​잘라야합니다. 물고기를 자연스럽게 녹이게하는 것이 가장 좋습니다.. 기다릴 시간이 없다면 물고기를 넣어야합니다.물에 -하지만 추운, 뜨거운 물에서만 물고기 맛없는 및 flabby 될 것입니다. 물고기를 해동시키고, 깨끗한 물로 헹구십시오. 그 후에, 물고기를자를 수 있습니다.

생선 절삭은 다음으로 시작됩니다. 스케일링. 일반적으로 비늘은 칼이나 특수 강판으로 청소합니다. 당신이 상대하고 있다면 산과 물고기의 물고기 (퍼치, 러프, 파이 커퍼), 먼저해야합니다날카로운 등 지느러미를 절단 한 다음 비늘을 청소합니다. 지느러미의 전체 길이를 따라 날카로운 칼과 모두의 측면 얕은 상처로 만든 핀을 제거하십시오. 그 후, 핀을 수건으로 머리 꼬리 방향으로 꺼내.

비늘을 청소 한 후에도 물고기의 절단이 계속됩니다. 내장 제거 (생선 내장재 제거). 먼저 긴 배를 만들어야합니다.머리에서 꼬리 지느러미까지의 세로 절개. 그 후에 간과 방광을 조심스럽게 제거해야합니다. 거품을 부수 지 않는 것이 매우 중요합니다. 담즙이 물고기 안에 들어간다면 그것은 씁쓸 할 것입니다. 쓸개가 아직도 아플 경우, 소금으로 생선을 문질러 주거나 담즙을 제거하십시오.

이 후, 당신은 잔여 내부 및 아가미를 꺼내십시오.. 필름 덮음을 따라 자르십시오.척추에 넣고 찬물에 완전히 헹구십시오. 물은 여러 번 변경해야합니다. 척추에서 혈액을 씻을 수 없다면 칼로 닦아야합니다.

물고기를 잡아라, 그것은 필요하다. 조각으로 자르다 머리부터 시작해서. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 먼저 물고기 시체의 상반부를 등뼈로 자른 다음 가볍게 잘라서 (날카로운 칼이 필요함) 보통 때처럼 물고기 시체 밑을 자르십시오.

너라면 1 킬로그램 이상 무게가 나가는 대형 물고기먼저 두 가지로 조심스럽게 나누어야합니다.날카로운 칼로 부품. 생선을 그면에 올려 놓고 머리에서 꼬리까지 고기를 하나의 층으로 척추를 따라 자르는 것이 필요합니다. 그러나 고기는 완전히 갈아서는 안되며 갈비뼈 만 잘라야합니다. 너는 뼈에서 분리 할 필릿을받을 것이다. 그런 다음, 물고기의 각 절반을 여러 조각으로 잘라야합니다. 조각의 일부에는 뼈가있을 것입니다.

너가 채워진 물고기를 요리하기 위하여려고하면또는 전체 물고기에서 다른 접시, 그것은 두 부분으로 그것을 잘라야하지 않습니다. 소스 나 생선 커틀릿으로 생선 필레를 만들려면 잊지 마세요. 갈빗대에서 고기를 제거하다..

생선 두루마리, 생선 커틀릿 또는 생선의 다진 요리를 만들려면 생선을 다르게 다듬을 것입니다. 너는 필요해. 스케일없이 물고기를 잡아 먹는다., 그리고 비늘에 닿지 않고 필렛을 자르십시오. 이 후, 비늘은 피부와 함께 완성 된 필렛에서 제거됩니다 (장갑과 같이).

이것들은 물고기를 자르는 방법에 관한 일반적인 조언 일뿐입니다. 다른 종의 물고기를 자르는 것은 그것의 자신의 특성을 가질 수 있습니다., 그 다음 기사에서 우리가 다음 기사에서 말씀 드릴 것입니다.