물고기를 말리는 방법?

말린 생선은 약간 소금에 절인 생선이라고하며,염석 후, 20-25 ℃의 온도에서 야외에서 서서히 건조시켰다. 대부분의 경우 건조 용으로 vobla, ram, bream, 고등어를 사용하지만 생선과 종 (생선, barbel, chira, mullet, Chekhon 등)을 말릴 수 있습니다. 생선이 더 살수록 더 맛있습니다..

당신이 물고기를 말리기 전에, 당신은 그것을 필요로합니다. 공정 및 식염수. 갓 잡은 생선을 취급하기 위해 서두르지 마십시오. 먼저 딱딱한 곳에서 쐐기풀과 섞인 한 뭉치로 접은 다음 몇 시간 동안 담그고 절임 준비를하십시오.

작은 물고기 (최대 30cm 길이)는 소금에 절여지기 전에 잘릴 수 없지만 커다란 물고기는 절단에 필요합니다. 필요하다. 창자 깊은 세로 절개를 통해. 캐비아 또는 우유는 그 (것)들로 남겨두고 말릴 수있다.

그럼 너는 ~해야한다. 물고기를 꼬기로 묶다., 이미 끈으로 고생하지 않도록건조하기 전에 소금에 절인 생선. 끈을 감을 때 감기는 큰 바늘을 사용하는 것이 편리합니다. 한 손에는 바늘을, 두 번째 손에는 바늘을 댑니다. 물고기는 눈을 통해 꼬기에 실을 꿰고 뒤는 한 방향으로 향하게해야합니다.

바늘에 끈으로 묶은 물고기 (2-4큰 또는 10-15 작은), 바늘에서 물고기 시체를 꼬기로 밀고 그 끝을 간단한 매듭에 묶으십시오. 그런 다음 흐르는 물 속에서 생성 된 인대를 헹구십시오. 소금으로 고기를 자른다.. 소금도 절개를 통해 아가미와 물고기에 채워야합니다. 물고기가 크면 (1.5-2 킬로그램보다 많은), 등을 세로로 자르고 소금으로 채워야합니다.

그런 다음 가져 가라. 대용량 (배럴, 욕조 등).), 소금 용액 (물 4 부 - 소금 1 부)을 탱크의 바닥에 붓고 배를 이용하여 물고기 묶음을 위로 올리십시오. 고운 생선은 끈에 걸리지 않고 에나멜 처리 한 용기에 넣고 소금으로 덮습니다. 그 후, 물고기가 담긴 용기를 깨끗한 나무 찻잔으로 덮고 굽힘을 맨 위에 놓습니다.

염분의 지속 시간 물고기의 크기, 온도 (따뜻한 상태물고기가 더 빨리 타액을 흘릴 것입니다.) 그리고 개인적인 취향 - 좋아하는 소금에 절인 생선이 길수록 소금물을 오래 담을 필요가 있습니다. 보통 염장은 2 일에서 1 주일이 필요합니다. 소금에 절인 생선을 용기에서 꺼내서 몇 시간 동안 더미로 접은 다음 찬물로 잘 헹구십시오.

이 후, 당신은 직접 건조 시작할 수 있습니다.물고기. 이전에 문자열에 물고기를 끼워 넣지 않았다면 해보십시오. 야외에서 물고기의 인대를 매달아 라. 맑은 날에는 생선을 건조해야하지만 그늘에서 그리고 통풍이 잘되는 곳에서. 봄 또는 일찍 생선을 말리는 것이 가장 좋습니다.여름에는 건조하고 너무 덥지 않습니다. 여름에는 어유가 신속하게 썩은 냄새를 풍기며 물고기의 맛을 상하게합니다. 매달려있는 물고기 시체는 서로를 만지지 말고 배꼽과 함께 외부에 매달려 야합니다.

매우 중요하다. 파리에서 물고기를 보호하다, 그것에서 알을 낳기 위해 노력할 수있는. 이렇게하려면 생선에 식물성 기름이나 식초 용액을 바르거나 거즈로 덮으십시오. 두 번째 경우에는 거즈로 단단히 닫은 통풍이 잘되는 나무 상자에 생선을 걸어 둘 필요가 있습니다. 물고기가 마르면 가제없이 끝낼 수 있습니다. 말린 물고기 파리는 pozaryatsya가 아닙니다.

물고기를 말리는 데 얼마나 걸리나요? 물고기의 크기에 따라 건조 될 것입니다.2 주 (작은 물고기의 경우)에서 4 ~ 5 마리 (큰 물고기의 경우). 이 시간이 지나면 소금에 절인 건어물을 사용하여 맥주 (우물 또는 토마토 주스)를 즐길 수 있습니다.