아사 후 테다 : 특이한 아시아 향신료

향신료 asafoetida는 같은 식물의 뿌리에서 추출한 유장 주스로 만듭니다. 초본 식물 asafetida (그는있다Mene 매력적인 이름 - Ferula smelly) 가족 우산에 속한다. 따라서 asafoetida는 회향, 파슬리, 당근, 샐러리, 회향, 파스 닙, 아니스, 커민, 고수풀 및 요리에 널리 사용되는 많은 다른 식물의 "친척"입니다.

아사 포 에다 (Asafoetida)는 양파와 마늘을 섞은 자극적 인 맛과 매운 냄새를 풍깁니다. (그리고 마늘 성분이 더 밝다). 냄새는 매우 휘발성이며 몇 분 안에 방을 적시고 하루 안에 변색하지 않도록 할 수 있습니다. 그리고 asafoetida의 맛은 몇 시간 동안 입안에서 느껴지고 입을 헹궈도 도움이되지 않습니다.

완성 된 형태로이 향신료는 불확실한 형태와 크기가 다른 황색 입자끈적 끈적한 덩어리로 묶여있다.황갈색이다. 안쪽에,이 곡물은 분홍색 정맥이있는 유백색을 띠고, 자르면 공기의 영향을 받아 절단 대신에 그 색이 먼저 자주색, 그리고 적갈색이됩니다.

사용하기 전에, asafoetida는 종종 분말로 번지는. 더 편리하게 사용하려면 냉각해야합니다. 온도가 높을수록 부드럽고 탄력있는 아사 포 에다. 그리고 추운 날에는 부서지기 쉬워지고 쉽게 연마됩니다.

판매 및 판매 분말로 아사 포 에다 완료그러나 수지의 형태로 asafoetida만큼 순결하지 않다 : 판매, 밀 또는 쌀가루가 그것에 추가되기 전에 향신료가 함께 붙지 않고, 냄새가 그렇게 예민하지 않도록.

어떻게 품질을 선택 asafetida? 좋은 asafoetida에서는, 곡물은 커야한다,색깔은 밝고 질량 자체는 탄성이어야한다. 아시아 시장에서는이란 품종의 아사 포 에이드가 더 좋은 품질을 지니고 있으며 Patan (아프간)은 품질면에서 열등하다고합니다.

부식성 휘발성 냄새 때문에 밀폐 용기에 아사 포 에다 보관. 이 용기를 뚜껑이 꼭 끼 우고 다른 용기에 넣어 두는 것도 좋습니다.

아사 포 에다는 다양한 요리를 만드는 데 사용할 수 있지만 아시아 요리에 거의 독점적으로 분포한다.: 인도, 자바,이란, 아프가니스탄, 쿠르드. 그리고이란과 아프가니스탄에서는 고기 요리 (보통 양고기에서), 인도와 자바에서 쌀과 야채 (예 : 처트니)에 추가됩니다.

수지에 아사 포에 티아를 사용하면 아주 소량으로 사용해야합니다 (큰 냄비에는 완두콩 한 개만 충분합니다). 기름에 튀김매운 냄새와 맛을 부드럽게합니다. 가루는 튀길 수 없으며 타르 (tar) 이상으로 첨가 할 수 있습니다. 완성 된 접시에있는 수지의 향은 분말의 향기보다 더 밝습니다.

보통, asafoetida는 다른 향료와 함께 사용됩니다., 그것도 맛을 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 비슷한 맛 때문에 마늘과 양파와 잘 어울리지 않습니다. 커민, 심황, 생강, 검은 겨자와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

Asafoetida는 뚜렷한 맛뿐만 아니라 유익한 특성을 지닌 아시아 요리 전문가들로부터 높은 평가를 받고 있습니다. 민간 요법에서는 거담제와 경련제로 사용되었습니다. 이 향신료는 소화를 개선하고 헛배를 예방합니다..

Asafoetida는 아시아 특유의 향신료이며 신중하게 사용하십시오., 실제적으로 현미경 적 투여 량. 그러나 적절한 사용으로 그녀는 마늘을 성공적으로 대체하고 평소 요리에 맛의 새로운 색조를 줄 수 있습니다.