인도 조미료와 양념

인도 요리사는 음식에 넣었다. 다양한 조미료와 향신료예를 들면, 고수풀, 악마, 카 다몬, 육두구, 고추, 정향 나무, 캐러 웨이, 계피, 심황, 커민, 마늘, 호로 파, 생강, 겨자, 카이엔 후추, 회향 ...

물론 조미료와 향신료를 넣을 수 있습니다.판타지가 자극 할 때 그러한 조합과 그러한 양으로. 그러나 인도 요리에는 이미 수년간 시험 된 맛과 향기가있는 "잘 정립 된"조미료 혼합물이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다 카레와 garam masala.

정보 카레 시즌아마 모든 사람이 들었습니다. 많은 카레가 날카로운 것으로 연관되어 있지만, 혼합 된 많은 카레가 있습니다. 카레 특유의 특징은 급한 맛이 아니라 강한 향기입니다.

카레 양념의 정확한 성분은 아닙니다, 모든 버전에서 변경되지 않은 유일한 구성 요소 - 심황그것의 강렬한 색깔 및 장려 한 풍미 때문에 사용 된. 그러나 심황의 맛은 약간 뚜렷하고 약간 불쾌하여 카레에 다른 조미료와 향신료를 더합니다.

일반적으로 인도에서는 카레가 신선한 재료로 준비되기 직전에 접시에 담아 재료를 선택합니다. 인도 밖에서는 카레 양념을 판매합니다. 분말 형태로, 그 구성은 제조자에 달려있다.

어떤 조미료와 향신료가 카레의 일부가 될 수 있습니까? 가장 일반적으로 사용되는 향신료 (심황을 제외하고 "기본적으로 카레"에 들어간다)는 고수풀, 붉은 고추와 검은 후추, 카 다몬과 zira (커민). 이러한 향신료 외에 정향, 계피, 호로 파, 겨자, 달콤한 냄새가 나는 후추, 생강, 마늘, 육두구, 카이엔 후추, 파프리카, 아존, 회향이 때때로 카레에 들어간다.

또한, 카레 조성물의 일부 제조업체에는 소금 (접시가 추가로 소금을 뿌릴 필요가 없도록) 글루탐산 나트륨. 글루탐산 나트륨은 자체 맛이없는 영양 보충제이지만 혀의 수용체 감도를 증가시켜 맛의 감각을 향상시킵니다.

또 다른 유명한 인도 향신료 믹스입니다 가람 마살 라. 말 그대로이 구는 "급격한 혼합물"로 번역되지만 "예리한"이란 말은 실제 날카로움을 의미하는 것이 아니라 맛의 풍부함을 의미합니다.

카레의 경우와 마찬가지로, 여기에 하나의 제조법이 없습니다.: 서로 다른 지역에서, masala 전문가의 구성에는 다른 향신료와 향신료가 다른 비율로 포함되어 있으며 다른 조리법보다 올바른 요리법이 없습니다.

우리가 ghara masala의 특정 "평균"전형적인 구성을 도출하려고하면, 그러한 향신료를 포함 할 것입니다.(흰색과 검은 색) 후추, 커민 씨앗 (흑백)와 고, 카 다몬 포드 (검은 색과 갈색, 녹색,), 육두구 (자체 너트와 잎), 정향, 계피, 스타 아니스.

일반적으로 구성 요소 마른 주철 프라이팬으로 튀김 (각각 별도로) 약 15 분 동안 섞어서 갈기 (예를 들어, 커피 그라인더를 사용할 수 있음). 일부 요리법에서는 혼합물이 건조하고 경우에 따라 향신료가 물, 식초, 코코넛 밀크 또는 기타 액체와 혼합되는 페이스트입니다. garam masala에서 양파, 마늘, 견과류 및 기타 재료를 추가 할 수 있습니다.

인도 향신료 혼합물을 직접 준비하는 경우, 그들의 준비를 위해서 당신은 양질의 양념과 양념만을 사용해야합니다.. 매운 혼합물을 밀봉 된 용기, 바람직하게는 유리 (다공성이 아님)에 보관하면 오랜 시간 동안 맛과 향을 유지할 수 있습니다.

인도 향신료와 향신료는 거의 모든 요리에 추가 할 수 있습니다.: 육류, 생선, 채소, 수프 및 콩과 식물의 요리. 카레와 garam masala는 익숙한 요리에 새로운 맛의 색조를 더할 것이고, 정신적으로 뜨거운 신비한 인도로 이동할 수 있습니다.