클래식 우스터 소스 : 가정에서의 요리법. 우스터 소스 : 무엇을 대체할까요?
우스터, 우스터 셔, 우스터 셔 -이 모든 것Sandys 주님께 서 인도에서 가져온 조리법 덕분에 19 세기의 30 년대 영국에서 창안 된 인기있는 달 콤 하 고 신 소스의 이름입니다. 오늘날 우스터 소스는 하인즈, 케이준 파워, 레아 & 페린스, 프렌치 스 등 세계적 브랜드의 유명 브랜드가 생산합니다. Auchan이나 Azbuka Taste (모스크바, 아스타나, 민스크, 키예프 등의 도시에서는 가격 350-500 루블)와 같은 슈퍼마켓에서 기성품 소스 또는 그 유사품을 구입할 수 있습니다. 대안으로 수제 향이 좋은 소스, 가게와 가장 유사한 아날로그! 그래서 우스터 소스의 몇 가지 요리법을 제공하십시오. 또한 교환 할 수있는 것보다 비밀을 열어줍니다.
집에서 고전적인 우스터 츠키 소스 요리법 : 사진이있는 요리법
우스터 소스의 전통적인 구성에는 많은 재료가 포함되어 있습니다. 제품의 비율을주의 깊게 관찰하는 것이 중요하며 지시 사항에 명시된 요구 사항을 벗어나는 단일 단계가 아 닙니다.
필요한 재료 :
양파 백색 - 1 개
골파 류 - 4 마리
마늘 2 개
타마 린드 - 0.25 st
sardella 또는 멸 치 - 1 pc.
생강 강판 - 3 tsp
달콤한 고추 완두콩 - 3 TSP
지상 후추 - 1/2 tsp
카레 - 1/2 tsp
젤리 - 1 tsp
베이 잎 - 3-5 개.
육두구 - 1 tsp
칠리 고추 - 4 개
설탕 - 100 gr
맥아 소스 - 125 ml
물 110 ml
소금 - 3 큰술.
레몬 주스 - 3 큰술
양 고추 냉이 - 1 pc
샐러리 (뿌리) - 1 PC.
타라곤 - 1/2 tsp
asafoetida - 20 g
검은 당밀 (당밀) 또는 탄당 -5 큰술
단계별 지침
식초 용액에 껍질을 벗긴 전구를 담그고 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 다음 잘게 자르고 잘게 잘린 마늘과 결합하십시오.
마늘 양파 혼합물을 거즈 주머니에 넣습니다. 고추, 생강 및 육두구 파우더를 모두 붓습니다. 내용물이 빠지지 않도록 묶는 것이 좋습니다.
소스 소스와 레몬 주스를 스튜 냄비에 넣고 타마 린드, 설탕, 검은 당밀을 넣습니다. 물을 조금 넣고 중간 열을가하십시오. 30 분간 워밍업.
카레, 다진 멸치 및 나머지 재료를 별도로 결합하십시오. 가볍게 첨가하고 메인 소스에 부어 넣습니다. 열을 최소한으로 줄이고 혼합물을 15 분간 끓으십시오.
유리 병에 거즈 주머니를 넣으십시오. 다음 매운 소스를 따르고 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 그것을 잘 식힌 다음 일주일 동안 냉장고에 넣으십시오. 매일 쥐어 짜기위한 주머니.
7-8 일 후에 주머니를 꺼내 준비된 소스를 뽑아 내고 작은 병 위에 부은 다음 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오.
우스터 소스 : Hector Jimenez-Bravo의 제조법
유명한 주방장과 인기있는 TV 발표자가 우스터 셔 소스의 간단한 버전을 제공하며 가정에서 요리하는 방법을 조언합니다.
필요한 재료 :
양파 화이트 - 1 개
생강 뿌리 - 30g
마늘 3 개
멸치 1-2 조각
콩 겨자 - 3 큰술
카레 - 10 gr
후추 가루 - 15 gr
그라운드 계피 - 10 gr
소금 - 3 큰술.
카이엔 후추 - 10g
카 다몬 - 0.5 tsp
식초 - 2 큰 술
정향 - 1 tsp
설탕 - 4 큰술
간장 - 125 ml
타마 린드 - 1/4 st
물 10 ml
단계별 지침
벌브는 30 분 동안 식초로 물에 담궈서 깨끗이 씻어서 잘게 썰어야합니다. 마늘은 짝사랑을 통해 보자.
무균 거즈는 여러 층으로 접혀 있습니다. 양파, 마늘, 후추, 겨자 곡물, 정향, 생강, 카 다몬 및 계피를 위에 놓으십시오. 조심스럽게 재료와 붕대를 포장하여 떨어지지 않도록하십시오.
간장, 식초 및 물을 내화 용기에 넣으십시오. 타마 린드, 설탕을 넣고 불을 켭니다. 혼합물을 끓여서 약 30 분 동안 저열로 요리하십시오.
그런 다음 냄비에 멸치, 소금, 물, 카레를 넣으십시오. 1-2 분 삶아서 접시에서 꺼내 식 힙니다.
유리 항아리에 넣고 향신료를 넣은 다음 똑같은 매운 소스에 부어 넣으십시오. 플라스틱 뚜껑을 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오. 파우치를 하루에 한 번 짜내고 액체가 잘 섞입니다.
일주일 후, 향신료를 제거하고 완제품을 버리고 병에 부어 고기와 생선 요리를 제공하십시오.
간단한 우스터 소스 란 무엇입니까? 사진이있는 요리법
일부 진보적 인 요리 전문가들은 전통적인 우스터 셔 소스의 구성을 약간 바꿔 현대 생활과 가정 요리에 적응 시켰습니다.
필요한 재료 :
식초 갈색 - 500 ml
골파 류 - 2 마리
마늘 2 개
멸치 - 2 큰술
잘게 땅콩 호두 - з ст.л
케첩 매운맛 - 3 큰술
간장 - 2 큰술
소금
단계별 지침
샬롯을 말리고, 건조하고, 건조하고, 잘게 자르고 에나멜 남비에 넣으십시오.
먼저 소금, 마늘, 견과류, 잘게 썬 멸 치를 넣으십시오. 다음 간장, 케첩 및 식초를 따르고 아주 잘 섞는다.
반제품을 유리 병에 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 적어도 2 주 동안 냉장고에 넣으십시오. 필요한 조건은 하루에 두 번씩 혼합물을 흔든다.하지만 열지는 마라.
기간의 끝에서, 작은 병에 긴장과 부어.
우스터 셔 소스를 대체 할 대상 : 아날로그 버전
모든 상점을 구매할 수있는 것은 아닙니다.우스터 소스가 준비된 제품. 레시피에는 슬라브 요리에 특이한 많은 직책이 포함됩니다. 요리사는 이국적인 것을보다 간단하고 친숙한 제품으로 대체 할 것을 제안합니다.
필요한 재료 :
양파 - 1 pc.
뿌리 자국 - 2 개
마늘 3 개
식초 - 2 큰술
간장 - 150 ml
과립 설탕 - 100 gr
물 - 2 큰술
토마토 페이스트 - 2 큰술
계피, 생강, 카 다몬, 붉은 고추 - 1/2 tsp
단계별 지침
양파를 껍질을 벗기고 30 분 동안 식초에 담그고 볶습니다.
다음 잘게 잘린 마늘, 향미료 및 소금으로 섞으십시오. 린넨 가방과 넥타이를 착용하십시오.
스튜 냄비에 식초, 물, 간장을 부어서,설탕을 넣고 섞는다. 중불로 열판을 올리고 23-25 분 동안 끓으십시오. 질량이 두꺼워지면 토마토 페이스트를 넣고 10 분 후에 접시에서 꺼냅니다.
잘게 썰고 소금과 섞인 스프릿 필레. 소스베이스에 넣고 끓으십시오.
뜨겁고 두꺼운 혼합물을 유리 병에 넣으십시오. 양파와 향신료의 주머니가 이미 누워 있고, 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으십시오. 일주일 동안 매일 가방을 짜내고 소스를 흔든다.
7 일 후 배수구를 털고 작은 용기에 담아 차가운 곳에 보관하십시오.
이제 우스터 소스의 비밀 조리법에 전념하고 무엇을 대체 할지를 알고 있습니다.
