청어를 뼈에서 얼마나 빨리 자르는지 : 비디오 및 사진 교육

청어를 제대로 뼈에서 자르는 법

청어는에서 가장 인기있는 물고기 종 중 하나입니다.러시아. 평일과 휴일에 감자 나 쌀 보충 교재로 테이블 위에 놓습니다. 애피타이저는 어떤 형태로든 맛있습니다 : 샐러드에서는 "모피 코트 아래"버터와 양파 링이 있습니다. 그러나 그들은 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 주부들이 좋아하지 않는 뼈와 분리 된 채로서만 청어를 먹습니다. 이 작품은 즐겁지 않다. 힘들고 복잡하다. 그러나 아래에 제시된 권장 사항과 조언을 채택하면 필렛을 만드는 절차는 요리사를 두려워하지 않고 뼈에서 물고기를 빨리 자르는 것을 어렵지 않게 만듭니다.

올바른 청어를 선택하는 방법?

먼저, 테이블에 청어를 올바르게 선택해야합니다. 결국 모든 제품이 고품질의 표준을 충족시키는 것은 아닙니다.

규칙 1

물고기를 선택할 때, 당신은 그녀의 복부를 평가해야합니다. 그것이 반점과 추한 얼룩을 지니고 있다면 그러한 제품이 물고기 질병의 존재를 가리 키기 때문에 그러한 제품의 구매를 주목할 가치가 있습니다.

품질의 청어를 고려하면 가치가 있습니다.위장은 항상 등 및 머리보다 약간 가볍습니다. 질 청어의 지느러미, 꼬리 및 비늘은 반드시 전체입니다. 찢어지면 생선의 보관과 운송이 불규칙하게 수행되었다.

규칙 2

청어 선택의 핵심 원리 중 하나그것의 청신함의 정도이다. 이 점포에서 확인할 수 있습니다. 일반적으로 신선한 제품은 매우 탄력적입니다. 손가락을 클릭하여 평가할 수 있습니다. 피부 찌그러짐이 보존되지 않으면 물고기는 신선합니다.

규칙 3

전복하지 않은 청어를 사시는 것이 낫습니다. 이러한 제품은 가장 높은 품질과 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 청어를 사면 표본을 선호 할 가치가 있습니다.

가장 큰 것;

잘 먹이;

다육 질.

그런 물고기는 뼈에서 벗기는 것이 훨씬 쉽습니다.

청어를 제대로 뼈에서 자르는 법

규칙 4

청어 표면에 결함이 없습니다.해야한다. 물고기의 표면에 손상, 흙, 얼룩 또는 어떤 색깔의 상패가있는 물고기를 사기를 거부하는 것은 용감합니다. 또한 가금류를 구입하지 마십시오. 비늘은 점액으로 덮여 있습니다. 신선 농산물은 항상 약간 축축합니다. 그것이 분리하는 것이 쉬운 이유입니다. 이상적으로 말하면 머리를 포함하여 정확히 말아서는 안됩니다. 가늠자는 조금 빛을 내고 빛날 것입니다. 둔한 물고기는 제품이 오랫동안 부정확하게 저장되었다는 확실한 신호입니다.

물고기의 눈을 평가하는 것도 똑같이 중요합니다. 청결하고 가볍고 깨끗해야하며 찌꺼기가없고 청어에 영화가 있어야합니다.

메모에! 청어에는 특정한 냄새가 난다. 그러나 의심 스럽거나, 너무 강렬하거나, 신맛이거나, 썩거나, 파울해서는 안됩니다.

규칙 5

냉동 된 형태로, 청어를 사지 않는 것이 낫습니다.뼈에서 씻는 것이 극히 어려우므로 부드러운 필렛을 얻는 것이 어렵습니다. 이것이 필요한 경우, 물고기가 저장되어있는 식품 필름 및 포장의 품질을 평가할 가치가 있습니다. 또한 고려해 볼만한 가치가 있습니다. 비슷한 제품에는 종종 눈이나 얼음이 동반됩니다. 이러한 "추가 사항"은 최소 금액이어야합니다. 또한, 그들의 표면에 이산, 파편 및 먼지 입자가 허용되지 않습니다. 냉동 청어는 완벽해야합니다.

청어를 제대로 뼈에서 자르는 법

주의! 냉동 청어 중 생선이 부러지면 이는 저장 및 운송 중 위반 된 행위를 직접 나타냅니다.

시체 및 도구 준비

청어를 씻거나 자르기 시작하기 전에 시체를 올바르게 준비해야합니다. 이렇게하려면 필요한 도구와 도구를 모두 가져 가십시오.

날카로운 칼;

도마가;

작은 뼈를 제거하기위한 족집게 또는 핀셋;

폐기물 저장을위한 조밀 한 비닐 봉지.

팜을 사용하는 것이 좋습니다.개별 보드 절단 물고기. 이 장치는 소금에 절인 청어에 사용할 수 있습니다. 왜이 조언을 받아야합니까? 요점은 이러한 유형의 제품은 매우 부식성이 강하고 지속적인 냄새가 난다는 것입니다. 그런 보드에서 다른 제품을 자르면이 냄새로 포화 상태가됩니다.

청어를 자르기 위해 나무 널빤지를 사용하지 마십시오. 표면에서 물고기 같은 냄새는 씻기가 극히 어렵습니다. 절단면에 빽빽한 냅킨이나 판지를 놓을 수 있습니다.

메모에! 신문에 청어를 만드는 것은 엄격히 금지되어 있습니다! 인쇄상의 페인트는 위에있는 필레 조각에 떨어지며 건강에 문제를 일으킬 수 있습니다.

별도로 칼을 준비해야합니다. 가능한 한 날카 로워 야합니다. 키트에는 종종 생선을자를 목적으로 판매되는 특수 나이프가 판매됩니다.

청어를 제대로 뼈에서 자르는 법

또한 핀셋이나 핀셋을 준비해야합니다. 이러한 도구를 사용하면 작은 뼈의 필렛을 신속하게 청소할 수 있습니다.

뼈에서 청어를 자르기위한 단계별 지침

청어와 뼈를 분리하여부드러운 필레 조각, 할 수있는 초자연적 인 것이 필요하지 않습니다. 단계적으로 작업을 수행하면 부드럽고 수분이 많은 생선 필레를 얻을 수 있습니다. 그런 다음 다양한 조리법에 따라 준비된 간식과 샐러드를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

당신이 뼈에서 시체를 조각하고 닦기 시작하기 전에 커팅 보드에 청어를 놓아야합니다. 골판지 또는 종이로 미리 덮을 수 있습니다. 물고기는 머리를 잘라야합니다.

그렇다면 청어 시체에서 꼬리를자를 필요가 있습니다.

다음으로 조심스럽게 능선 위에있는 생선의 위쪽 지느러미를 조심스럽게 잡고 날카로운 칼로 부드럽게자를 필요가 있습니다.

이제는 시체를 내장에서 분리해야합니다. 이렇게하려면, 물고기가 보드에 배치되어야 복부가 반대 방향으로 "보입니다". 칼을 시작해야합니다. 꼬리 부분의 표면을 매우 조심스럽고 신속하고 정확하게 절단하십시오.

그런 다음 모든 내부를 추출해야합니다. 이 과정에서 칼로 스스로 도울 수 있습니다. 시체 내부에는 항상 캐비어 또는 우유가 있습니다. 또한 제거해야합니다. 많은 사람들이 빵과 함께 그러한 부산물을 먹는 것을 좋아합니다. 캐비아 또는 청어 우유에서 맛있고 매운맛을 낼 수 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 - 철저히 내장에서 물고기의 모든 충치를 청소하십시오.

그런 다음 아래쪽 지느러미가 복부에서 절단됩니다. 이 작업을 신속히 수행하려면 청어를 옆에 두는 것이 좋습니다. 폭이 약 0.5 cm 인 스트립을 잘라내는 것이 필요할 것입니다. 절단하는 것은 국부적으로뿐만 아니라 물고기의 복부의 전체 길이를 따라 이루어집니다. 칼을 이끄는 것이 안쪽에서 가장 쉽습니다. 그것은 양쪽에서 이루어져야합니다.

정말 부드러운 필렛, 시체를 얻으려면청어는 반드시 청소해야합니다. 이를 위해, 차가운 흐르는 물줄기 아래에있는 검은 색 필름에서 물고기를 씻어 내야합니다. 뜨겁거나 따뜻한 액체에서는 청어를 가공 할 수 없습니다. 이 필렛에서 불쾌한 냄새가납니다.

다음 작업은 청어와작은 뼈에서 풀어 줘. 결국 대부분의 조리법에서는 부드러운 필렛을 사용해야합니다. 이를 위해 생선의 시체는 보드 또는 평평한 플레이트 위에 놓아야합니다. 엄지 손가락은 뒤쪽에서 지느러미가 잘린 곳에서 우울증을 일으키는 것이 좋습니다. 손가락이 약간 증가하면 능선을 따라 시체 꼭대기로 이동해야합니다. 이 경우 피부를 조심스럽게 조심스럽게 분리해야합니다. 그런 다음 출발점에서 바닥쪽으로 동일한 "절개"를해야합니다. 움직이는 것은 엄밀히 말해서 산 꼭대기에 있어야합니다. 이 동작은 물고기를 두 개의 똑같은 반으로 나눕니다.