겨울 통조림

가 시간은 버섯 시간이다. 그러나, 아아 버섯은 부패하기 쉬운 제품이지만, 일 년 내내 맛을 즐기고 싶습니다. 이 경우 주부들을 돕기 위해 겨울에는 통조림 버섯을 제공합니다.

어떤 버섯이 통조림에 적당합니까?

통조림의 경우 관형접시 버섯. 플레이트 버섯은 russules, chanterelles, 꿀 - 버섯, 버섯, 버섯, 관상 버섯, 버섯, boletus를 포함합니다. 겨울 동안 버섯 통조림을하기로 결정한 후, 각 종류의 버섯은 다른 버섯과는 별도로 보존하는 것이 좋습니다. 겨울 통조림

곰팡이가 매우 빨리 악화되기 때문에,그들은 수집 후 즉시 재활용해야합니다. 그렇지 않으면 중독을 원치 않으면 버려야합니다. 겨울에는 버섯을 통조림으로 만들기 위해 최근에 껍질을 벗긴 신선하고 젊은 버섯만을 선택합니다. 그들은 웜이거나 손상되어서는 안됩니다.

통조림으로 버섯을 준비하는 방법?

조심스럽게 버섯을 씻으십시오. 그러나 물에 너무 많이 얹혀서는 안됩니다. 그렇지 않으면 썩을 수 있습니다.

당신이 버섯을 수확하려고한다면,쓴맛 (버섯, 주근깨)이있는 음식은 시원한 방에 담가서 하루에 여러 번 물을 바꿔야합니다. 적절히 담근 버섯은 쓴 맛이없고 뒷 자석도 쉽게 구부릴 수 있지만 깨지지는 않습니다.

겨울 통조림

통조림 가공 전에 버섯 가공은 여러 단계로 이루어집니다.

선별

세탁

클렌징

절단

버섯으로 모든 외딴 잎, 소나무 바늘, 민달팽이, 곤충 등을 제거하고 손상된 부분을 잘라냅니다.

겨울 통조림

일부 요리법의 경우 다리에서 버섯의 뚜껑을 분리해야합니다. 때로는 버섯을 작은 조각이나 빨대로 자르는 것이 필요합니다.

메모에! 버섯을 자르지 않으려면 1 ~ 2 % 구연산 또는 소금 용액으로 채 웁니다.

버섯을 가공 한 후에 직접 작업 물을 진행할 수 있습니다. 통조림은 날것, 소금에 절인 것, 절인 된 것, 심지어 튀긴 버섯 일 수 있습니다. 겨울 통조림

중요! 어떤 종류의 조달을 선택하겠습니까?당신이 정확하게 그 조리법을 따라갈 수 없다면, 당신은 겨울 동안 버섯의 보전을 수행 할 수 없다는 것을 기억하십시오. 부적절하게 버섯을 키운 것은 건강에 매우 위험 할 수 있습니다. 요리 기술을 정확하게 지켜 볼 준비가되어있는 경우에만이 변덕스러운 제품을 보존하십시오.

신선한 버섯 보존 방법

필요한 재료 :

신선한 버섯

소금

시트르산

아세트산

향료

단계별 지침 :

통조림 용 버섯 준비 : 필요하면 세척하고 깨끗하게 씻어냅니다. 메모에! 작은 버섯은 조각으로 전체, 대형 및 중간 잘라 보존 할 수 있습니다.

생리 식염수를 준비하십시오 : 버섯 1 킬로그램 당 45g의 소금을 물 1 컵에 녹입니다. 버섯이 어두워지지 않도록 2-3 g의 시트르산을 용액에 첨가하십시오.

중간 열에 냄비를 넣어 용액을 끓인다.

버섯을 삶은 식염수에 넣고 몇 분 동안 요리하십시오.

요리하는 동안 버섯을 여러 번 저어 거품을 제거하십시오.

중요! 버섯 요리는 바닥에 가라 앉기 전에해야합니다. 필요한 시간은 보존 할 수있는 버섯의 종류와 크기에 따라 다릅니다.

냄비에서 버섯을 제거하고 잘 배출되도록하십시오.

새로운 피클을 준비하십시오 : 당신이 원하는 레시피를 소금에 담아 소금물을 불에 넣고 끓게하십시오.

끓는 피클에 당신이 좋아하는 향신료를 넣으십시오.

참고 사항 : 겨울 동안 신선한 버섯을 통조림으로 만들 때,쓴 달콤한, 빨간색 또는 검은 색, 회향 씨, 고수풀, 겨자, 우산 딜, 신선 또는 건조, 체리와 건포도 잎, 카 다몬의 상자, 건조 또는 신선한 바질, 오레가노, 맛, 양파와 마늘 - 베이 잎, 계피, 정향, 후추를 추가 . 그냥 한 번에 모두 사용하지 마십시오!

소금물에 버섯을 넣고 조리법과 버섯의 종류에 따라 10 분에서 30 분간 더 끓게하십시오.

화재를 끄고 즉시 식초를 버섯에 첨가하십시오. 당신이 필요로하는 식초의 양은 신선한 버섯 1kg 당 1.5 스푼의 아세 틱 에센스 70 %입니다.

중요! 때로 조리법에서 버섯을 끓이는 것이 좋습니다.식초 몇 분. 식초가 말 그대로 초 동안 끓는 물에서 완전히 분해되기 때문에 이것은 완전히 쓸모가 없습니다. 이렇게한다면, 당신의 버섯은 방부제가 거의 없거나 전혀없는 은행에있을 것입니다. 이것은 아세트산입니다. 다른 조리법에서는 식초를 쏟아지기 전에 버섯으로 항아리에 직접 붓는다고 제안합니다. 이것은 완벽하게 허용됩니다.

미리 준비된 병에 버섯을 뿌려서 양조 한 소금물을 버섯의 3 부분에 액체 2의 비율로 붓습니다.

메모에! 식초를 소금물에 넣지 않고 부어 준 경우버섯이 들어있는 용기에 직접 넣으면 염수의 잔유물을 유리 병에 흘려 냉장고에 넣을 수 있습니다. 그것은 일주일 동안 버섯의 다음 배치의 첫 번째 소화에 적합합니다.

은행은 뚜껑에있는 끓인 물에서 구르고 100 ° C에 40-50 분을 소독한다.

버섯으로 깡통을 멸균 한 후 뚜껑을 담아 담요 위에 놓고 담요 또는 몇 개의 두꺼운 수건으로 덮고 18-20 시간 동안 서서히 식히십시오.

통조림 및 절인 버섯은 캔에서 어떻게 보존 될 수 있습니까?

필요한 재료 :

누출 된 용기에서 조리 된 소금 또는 절인 버섯

소금

아세트산

향료

단계별 지침 :

절인 버섯이나 피클을 사용하여 배수하십시오.

버섯을 소쿠리에 넣고 흐르는 물로 잘 헹구십시오.

버섯이 잘 흐르게하십시오.

맞는 버섯을 정렬하십시오. 정렬 및 버섯 곰팡이의 가장 작은 흔적을 가지고, 정렬 및 삭제.

유리 항아리를 소다로 씻고 소독하고 완전히 말리십시오.

준비된 항아리에 버섯을 단단히 둡니다.

메모에! 곰팡이와 염수의 비율은 다를 것이며,신선한 버섯 통조림보다 훨씬 더 밀도가 높은 항아리에 절인 버섯을 쌓을 수 있습니다. 소금물 1 부분에 버섯 4 부분의 비율에서 진행합니다.

각 항아리에 향신료를 추가하십시오.

메모에! 통조림을 소금에 절인 또는 절인 때진균류는 일반적으로 만 잎, 달콤한 후추 및 검은 후추 완두콩 만 사용하므로 이미 존재하는 맛과 향을 손상시키지 않습니다. 그러나 버섯의 맛이 정말 마음에 들지 않으면 통조림으로 만들 때 향신료로 바꿀 수 있습니다. 유일한 조건 - 은행에 보관하려면 매우 건조한 향신료가 필요합니다.

물에서 소금물을 요리하고 조리법에서 요구되는 소금의 양을 요리하십시오.

중요! 보존에 마늘이나 양파를 추가하기로 결정한 경우, 약 15-20 분 정도 준비가 될 때까지 소금물을 잘랐다가 보관하십시오. 그렇지 않으면 보관중인 버섯이 폭발합니다.

버섯 식초로 항아리에 붓는다. 식초의 양은 리터 항아리 당 70 %의 아세 틱 에센스의 2.5 티스푼의 비율로부터 계산됩니다.

즉시 식초가 끓는 염수 병에 부어.

항아리를 버섯 뚜껑으로 돌려 100 ° C에서 약 40 분 동안 살균하십시오.

살균 후, 항아리를 즉시 돌려서 감아 서 천천히 식히십시오.

튀긴 버섯을 보존하는 방법?

필요한 재료 :

신선한 버섯

소금

시트르산

버터, 지방 또는 라드

만 잎

단계별 지침 :

버섯을 준비하십시오 : 씻어서 껍질을 벗기고 중간 크기의 조각으로 자릅니다.

물에 소금을 넣으십시오 - 물 1 그램 당 45 그램, 구연산 - 1 리터 당 4 그램.

염수를 끓여서 버섯을 넣으십시오.

소금물에 넣은 버섯을 40 분 동안 익히십시오.

버섯을 소쿠리에 넣어 완전히 배수 시키십시오.

프라이팬에 버터, 그리스 또는 라드를 녹입니다.

중요! 지방을 사용하거나 smalets을 가열하는 경우내부 돼지 고기 지방, 다음, 프라이팬에 가열 작은 조각으로 잘라 체를 통해 변형 - 갑옷의 사소한 흔적도없이, 버섯은 지방을 용해되어야한다.

녹은 지방에서 버섯을 볶습니다. 버섯 1kg 당 녹은 버터 약 350-400g이 필요합니다.

통조림으로 멸균되고 완전히 건조 된 통을 만들기 위해 준비된 바닥에 베이 리프를 놓습니다. 리터 항아리 당 2-3 개의 잎이 필요합니다.

중요! 은행들에 특별한주의를 기울이면 완전히 말랐다. 심지어 물 한 방울이 남아 있으면 캔을 녹인 버터로 만질 때 파열 될 수 있습니다.