집에서 버섯을 담그는 것

일반적으로 버섯 조달의 의미 - 병원균의 번식을 방지하다.. 건조시, 예를 들어, 버섯은 제거됩니다대부분의 수분과 미생물은 죽거나 비활성화됩니다. 미생물을 보존하면 젖산 염과 젖산의 발효 과정에서 형성되는 고온이 죽습니다. 산 세척시, 미생물에 대한 보호는 "다단계"입니다 : 먼저 버섯을 끓는 동안 고온으로 한 다음 아세트산 또는 시트르산과 소금을 작용시킵니다.

집에서 버섯을 담그는 것은 물론 시작됩니다. 버섯 정렬 및 준비. 주로 관모 버섯 (흰색버섯, boletus, 버터, podberezoviki),하지만 당신은 marinate 수 있으며 일부 혈소판 (bbw, 꿀 agarics, ryadovki). 산 세척에는 강하고 젊고 곰팡이가없는 버섯 만 적합합니다.

버섯은 종에 따라 분류 될 필요가있다. 다른 종을 따로 담그다: 첫째, 버섯의 각 유형마다 고유 한 맛이 있습니다.그늘, 그리고 두 번째, 다른 종 - 끓는 다른 기간. 각 종은 크기별로 분류되고, 파편으로 청소되고, 손상된 지역과 뿌리를 잘라냅니다.

작은 버섯은 전적으로 마리 네이드, 큰 컷(그리고 모자와 다리는 별도로 마리 네이드를하는 것이 좋습니다). 버섯의 살은 자른 후에도 어두워지지 않았다. 소금이나 구연산을 첨가하여 물에 넣어야했다. 지성은 끓는 물에서 1-2 분 동안 낮추어야하며 모자를 벗겨야합니다.

집에서 버섯을 담그는 것은 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다. 산 세척시 첫번째 길 마리 네이드는 버섯으로 조리됩니다. 발음 된 버섯 맛과 향기로 더 포화 된 것으로 밝혀졌지만, 특히 미학적으로 기분 좋게 보입니다.이 매리 네이드는 점성이 있고, 어둡고, 불분명합니다. 너는 할 수있다. 매리 네이드와 버섯을 따로 요리하다. 끓는 매리 네이드에서 준비 버섯을 낮추십시오. 마리 네드는 더 투명하고 깨끗한 것으로 밝혀졌지만 버섯의 맛과 냄새가 없다.

매리 네이드 요리와 함께 버섯을 담그기

이런 식으로 1 kg의 버섯을 담그면,:

• 
  물 125 ml
• 
  식초 - 125 ml
• 
  소금 - 15 g
• 
  설탕 - 10 g
• 
  구연산 - 2 g
• 
  딜 - 2 g
• 
  베이 잎 - 1 PC.
• 
  후추, 계피, 정향 - 맛에

준비 버섯을 소 쿠리,몇 차례 찬물 용기에 담아서 배수시킨 다음 즉시 요리하십시오. 냄비에 물을 붓고 식초와 소금을 넣고 버섯을 넣고 끓인다. 끓는 동안 형성된 거품을 제거하고, 지속적으로 저어 20-25 분 동안 버섯을 요리하십시오.

버섯이 바닥에 떨어지면 준비가 끝났습니다. 향신료, 설탕, 구연산을 넣고 다시 끓으십시오. 버섯을 매리 네이드와 함께 준비한 캔에 포장하십시오. 매리 네이드가 끓는 물을 채우기에 충분하지 않다면, 은행은 목의 꼭대기 바로 아래에 채워 져야합니다. 항아리를 뚜껑으로 덮고 부드러운 끓음으로 30 분 동안 살균 한 다음 즉시 내리십시오.

마리 네이드에서 요리하지 않고 버섯을 마리네 뜨기

이 방법으로 산 세척하면 버섯은 마리 네이드와 별도로 조리됩니다. marinating을 위해 당신은 (버섯 1kg에 대해):

• 
  물 - 1 l
• 
  소금 - 50 g
• 
  구연산 - 2 g

• 
  물 400 ml
• 
  6 % 식초 - 75 ml
• 
  소금 - 10 g
• 
  설탕 - 10 g
• 
  달콤한 고추 - 6 완두콩
• 
  구연산 - 3g
• 
  정향 나무 - 1 g
• 
  계피 - 1 g

절임과 같이 준비한 버섯이전 방법, 당신은 차가운 물에 담근 다음 에나멜 냄비에 소금과 구연산을 물에 첨가해야합니다. 요리 할 때 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 버섯이 바닥에 떨어지면 유리 용기에 물을 넣고 용기에 넣고 마리 네이드를 붓습니다.

마리 네이드를 만들려면,에나멜을 넣은 냄비에 물을 넣고 소금, 설탕, 구연산 및 향신료를 넣습니다. 끓는 물을 가져다가 식초에 부어 넣고 끓여야한다. 버섯을 뜨거운 마리 네이드와 함께 부어서 꼭대기 바로 아래에 캔을 채워야합니다. 항아리를 준비한 뚜껑으로 덮고 부드러운 끓음으로 40 분 동안 살균하십시오. 다음 항아리를 감아 서 차가운 곳에 두십시오.

물론, 산채로 끓일 때 첨가 할 수 없습니다.조리법에 명시된 향신료뿐 아니라 와사비, 건포도, 오크, 체리, 육두구와 같이 가장 좋아하는 향신료. 너는 심지어 양파와 피클 버섯.

그리고 겨울에는 버섯을 골라야합니까? 예인 경우 공유하도록 초대합니다. 좋아하는 체크 된 요리법 다른 독자들과 함께!