집에서 버섯을 말리는 법

유용한 말린 버섯보다 더할 나위없이 좋다.인체에 필요한 모든 물질을 보유 할뿐만 아니라 향기와 맛을 향상시킵니다 (예 : 흰색 곰팡이는 건조 후에 훨씬 향이납니다).

따라서, 그러한 곰팡이의 영양가절인 또는 소금에 절인 버섯에 비해 상당히 증가합니다. 또한, 인체는 건조 후에 버섯을 흡수하기 쉽습니다. 말할 필요도없이, 일부 플러스. 버섯을 건조 시키면 질량이 거의 90 %까지 손실됩니다 (즉, 5 ~ 10kg의 버섯은 0.5 ~ 1kg의 결과로 유지됩니다).

원칙적으로 물만 남겨두고 유용합니다.속성은 보존됩니다. 모든 곰팡이가 건조에 적합한 것은 아니라는 것이 알려져 있습니다. 꿀 버섯, 살구 또는 russules은 건조한 형태로 매우 쓴 수 있으므로 이러한 과정에 적합하지 않습니다. 건조에 이상적으로 적합한 podberezoviki, boletus 그리고 물론, champignons - 지구상에서 가장 흔한 식용 버섯!

준비

말리기 시작하기 전에, 좋은 것이 필요합니다.버섯을 준비하십시오. 물론, 먼저 청소해야합니다. 조심스럽게 모든 버섯과 잎 또는 바늘에서 지구를 제거하십시오. 그러나 버섯을 씻지 마십시오! 사실 세탁하면 버섯이 어두워지며, 독특한 향기가 없어져 훨씬 더 오래 건조하게됩니다.

버섯을 닦은 후,부패한, 썩은 것을 제거합니다. 다리 바닥에있는 버섯을 잘라 내고 곰팡이를 자르지 않게하려면 스테인레스 강으로 만든 칼을 사용하십시오. 작은 버섯은 일반적으로 완전히 건조되며, 큰 boletus mushrooms (boletus) 또는 자작 나무 껍질은 여러 개의 작은 조각으로 절단됩니다.

때로는 버섯을 "국수"로 만든다.버섯. 그들은 더 빨리 말리고 다른 접시 (샐러드, 수프)에 첨가하기를 위해 아주 편리 할 것이다. 크고 작은 버섯은 서로 따로 건조 시키므로 훨씬 빨리 건조됩니다.

건조 방법

건조에는 여러 가지 방법이 있습니다. 태양, 오븐 또는 특수 건조 설비에서. 당신이 개인 주택에 살고 러시아 스토브가 있다면, 그 안에 버섯을 말리는 것은 매우 쉬울 것입니다. 그러나 오븐의 소유자는 말린 버섯을 얻기가 그렇게 어렵지 않습니다. 준비 버섯은 과자 굽는 판에 1 개의 층에서 둔다.

먼저, 45 도의 온도에서 건조시킵니다.섭씨, 버섯이 끈적 거리지 않도록 잘랐다가 80도를 더합니다. 그들이 말하는대로, "눈으로"말리는 시간은 건조의 균일 성을 지켜줍니다.

잘 건조 된 버섯은 부서지지 않고 단지 구부러진 다 (약간 "탄력있는"느낌). 그렇지 않으면 버섯은 준비가되지 않았기 때문에 더 건조해야합니다.

오븐 도어를 단단히 닫지 마십시오.그래서 버섯은 불에 타지 않으며, 가끔 과자 굽는 판을 가지고 환기 시키십시오. 태양에서 버섯을 건조시키는 방법은 가정에서도 가능합니다.

끈 위에 버섯을 맺고 그대로 둡니다.습기, 먼지 및 직사광선으로부터 보호 된 통풍이 잘되는 장소에 매달려 있어야합니다. 또는 실에 매달 리는 대신 두꺼운 종이, 트레이 또는 보드 위에 버섯을 배치 할 수 있습니다. 이 위치에서 버섯은 며칠 동안 건조됩니다.

저자 : 카테리나 세르게 겐코