버섯을 마르는 방법

말린 버섯은 잘 보존되어있어유용한 성질 및 향기 (건조한 후에도 흰색 버섯의 아로마가 더욱 강해짐). 그들의 영양가는 소금에 절인, 절인 버섯 및 통조림 버섯보다 높으며 몸에 쉽게 흡수됩니다. 건조시 버섯은 체중의 약 90 %를 잃습니다 (신선한 버섯 10kg 중 평균 1kg의 말린 버섯이 얻어집니다). 그러나 물방울 만 나타나고 양분은 어디에서나 사라지지 않습니다.

어느 버섯을 말릴 수 있습니까?

모든 버섯이 건조에 적합한 것은 아닙니다. 말린 된 접시 버섯 (ryzhliki, chanterelles, 버섯, russula) 쓴 수 있습니다. 따라서 버섯을 말리는 경우 통 버섯 (boletus, poderezinozikov)과 모든 진균류 흰 곰팡이의 왕을 선호하십시오. 버섯을 말리기 전에 버섯을 깨끗이해야합니다. 부드럽게 지상, 붙어 나뭇잎과 바늘, 다른 쓰레기를 제거하십시오. 그러나 버섯은 건조하기 전에 씻을 수 없습니다. 버섯은 어둡게되어 풍미가 없어 건조가 오래갑니다. 버섯을 깨끗이 닦은 후, 버릇없는 것들을 버리십시오. 흰 버섯에서 다리의 바닥을 잘라내고, boletus와 podberezovikov에서 다리 전체를 아주 잘게 자릅니다. 곰팡이가 절단면에서 어두워지지 않게하려면 스테인레스 스틸 칼을 사용하십시오.

건조하기 전에 매우 큰 버섯을 잘라냅니다.여러 부분, 그리고 작은 것들은 완전히 건조됩니다. 버섯을 갈아서 "국수"로자를 수 있습니다. 동시에, 그들은 더 빨리 건조하고 더 편리하게 사용할 수 있습니다 (예를 들어, 수프에 담기). 균등하게 버섯을 건조시키기 위해 크고 작은 버섯을 따로 건조시킵니다.

버섯을 마르는 방법, 방법 및 방법

버섯은 오븐에서, 태양에서 또는에서특수 건조기. 러시아 오븐에서 말리는 것에 관해서 우리는 말하지 않을 것입니다 : 아파트에있는 누군가가 그런 오븐을 발견 할 것 같지는 않습니다. 오븐에서 건조 할 때, 준비된 버섯은 한 층의 과자 굽는 판에 놓여 있습니다. 첫째, 그들은 약 45 ° C의 온도에서 privyalit해야하고, 버섯을 건조하고 더 이상 볼품 없을 때, 75 ~ 80 ℃로 온도를 상승 버섯을 말리는 데는 어느 정도의 시간이 걸리므로 경험을 통해 알아 내야합니다. 서로 다른 크기와 건조 버섯은 고르지 경우 - 제거, 그리고 그 길을 후 드라이어의 나머지. 버섯 끝에 문을 닫고 버섯 수시로 팬을 제거하고 환기하지 않는 오븐에서 건조 중에 증발되지 않습니다 - 그들은 그것의 색상과하지 브리를 유지합니다.

햇볕에 버섯을 말릴 수도 있습니다. 이렇게하려면 문자열에 끈을 묶고 환기가 잘되는 곳에 걸어 두십시오. 먼지, 직사광선 및 비로부터 보호해야합니다. 두꺼운 종이, 마른 판자, 천이나 트레이에 한 번에 버섯을 배열 할 수도 있습니다 (단, 철제 베이킹 트레이는 사용하지 마십시오. 곰팡이 소결 및 흑색을 피할 수 있습니다). 버섯은 며칠 동안 말린다. 준비가 확실하지 않은 경우 오븐에서 버섯을 말릴 수 있습니다.

말린 버섯의 준비 여부를 결정하는 방법? 제대로 말린 버섯은 구부리지 만 깨지는 않습니다. 그들은 깨지기 쉽고, 약간 탄력적입니다. 곰팡이가 쉽게 구부러지고 촉촉한 것처럼 보일 경우 - 건조가 충분하지 않고 저장 중에 성형 및 보관할 수 있습니다. 과다 건조 된 버섯은 너무 단단하고 깨지기 쉽기 때문에 부품이 붕괴 될 수 있습니다. 그들은 맛이 나 빠지므로 버섯 분말로 갈아주는 것이 가장 좋습니다.

버섯 분말을 만들려면,커피 분쇄기와 말린 된 버섯입니다. 당신은 더 나은 저장 또는 각종 향미료 및 말린 나물을위한 작은 소금의 5-10 % 그 (것)들에 추가 할 수있다. 유기체는 단지 버섯 조각보다 버섯 분말을 동화하는 것이 더 쉽습니다. 또한 사용하기 편리하며, 저장하면 공간을 덜 차지합니다. 버섯 분말은 금속 또는 유리 병에 저장되어 단단히 밀봉됩니다.

말린 버섯 저장 방법

말린 버섯은 상자에 보관됩니다.종이 봉지, 린넨 봉지, 깡통 (유리 또는 금속)으로 포장 한 것. 말린 버섯은 물과 외국 냄새를 완벽하게 흡수합니다. 따라서 건조한 버섯을 보관하는 공간은 통풍이 잘되어야하며 공기의 상대 습도는 75 % 이하이어야합니다. 건조 버섯의 저장을위한 최적 온도는 7 ° C이다. 말린 버섯에 강한 냄새가 나는 제품을 보관하지 마십시오. 주기적으로, 말린 버섯을 데리러, 부패하고 썩은 버섯을 던져.

건조에 의한 곰팡이 외에도 물고기와 같은 다른 제품을 준비 할 수 있습니다.