버섯을 소금으로 만드는 방법?

당신은 버섯을 소금 수 있습니다. 다른 방법으로: 차갑고, 뜨겁고, 건조하고, 예비 적으로희게. 보통 소금 버섯, podberozoviki, oilyat, boletus, 빨강, 이끼, 표백 버섯, 버섯, podgrigdi, chanterelles 및 버섯의 다른 종류. 각 품종마다 산세 방법 중 하나가 더 적합합니다.

소금물에 담그기 전에 소금물에 담그는 방법 중 어느 것을 선택해야합니까? 준비하다. 버섯은 산 세척뿐만 아니라통조림. 겨울을위한 수확을 위해 신선하고 새롭게 찢어진 어린 버섯이 손상이나 웜없이 적합합니다. 버섯을 따기 전에, 그들은 분류, 철저하게 씻어 청소해야합니다, 큰 버섯 - 잘라.

일부 품종의 버섯을 절인하기 전에 그들은 담그다그래서 그들의 괴로움은 사라질 것입니다. 보통 젖은 주근깨, 버섯 및 다른 쓴 버섯. 버섯을 시원한 방에 담가 하루에 여러 번 물을 바꾼다. 제대로 담가 진 버섯은 쓴 맛이 없으며, 보닛은 쉽게 구부러 지지만 깨지는 않습니다.

들어 차가운 염분 주근깨, 버섯 및rozhiki. 호밀, 버섯 및 주근깨는 소금물로 만들기 전에 2-3 일 동안 냉수에 담가서 5-6 시간마다 물을 바꿔야합니다. 버섯을 담글 필요가 없습니다. 단지 척추를 씻고 손질 만하면됩니다.

당신은 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 에나멜 처리 된 유리 또는 도자기. 버섯은 모자, 겹겹이 쏟아져 내려 ​​놓습니다.소금 (곰팡이의 1-2 층 - 소금의 1 층, 곰팡이가 매우 작 으면 곰팡이의 3-4 층을 가질 수 있습니다). 1kg의 버섯에는 50g의 소금이 필요합니다 (생강 40g 인 경우). 소금 외에도 딜, 검은 건포 잎 등 향신료를 추가 할 수 있습니다.

버섯을 배치 한 후에는 거즈로 덮거나 깨끗하게합니다.삶은 흰 천을 얹고 위에 나무 원을 넣고 자유롭게 접시에 담는다. 시간이 지남에 버섯은 정착하고 새로운 것을 추가하여 요리를 완성 할 수 있습니다. 몰드가 보이지 않도록주의하십시오.. 이 경우 천을 교환하고 원을 헹굽니다.

5-6 일 후에 곰팡이가 더 밀도가 높아지고, 접시에 소금물이 나타납니다.. 그것이 아니라면, 당신은 하중을 증가시켜야하고, 플라스틱 포장으로 접시를 덮고 감기에 넣어야합니다. 소금에 절인 버섯은 1-2 개월 안에 준비됩니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯 산세 시간을 줄이고 더 빨리 처리 할 수 ​​있습니다.버섯 준비. 뜨거운 방법으로, 흰색, 버터, 꿀 - 버섯, podberozoviki, boletus, russula, 주근깨, valui (소금물에 소금물에 담그기 전에 valui 2-3 일 동안)와 같은 종류의 버섯을 소금 수 있습니다. 균등 성숙 버섯을 선택하는 것은 매우 중요합니다.

버섯을 뜨거운 방법으로 소금을 짜려면 피클이 필요합니다. 들어 염수 제조 2 개 큰 스푼이 필요합니다. 소금 및 양념 (베이 잎 1 개, 후추 3 개, 정향 3 개, 까막 까치밥 2 개, 딜 5 g 또는 기타 향료). 이 모든 것 - 버섯 1 킬로그램 당.

냄비에 물을 부은 다음 소금을 넣고,팬을 불에 태우고 끓게 가져 오십시오. 버섯을 끓는 물에 넣고 끓여 끊임없이 저어 준다. 거품이 나타나면 시끄러운 소리로 제거되고 다양한 종류 (주근깨 및 루셀에 대해서는 10-15, 치즈에는 15-20, 치즈 케이크 및 boletus에는 20-25)에 따라 10-25 분 동안 향료와 요리 버섯을 넣습니다. 준비 버섯은 바닥에 정착합니다.염수가 투명 해져야합니다.

준비 버섯은 넓은 그릇으로 이동해야합니다.1-3 시간 동안 냉각시킨 다음 항아리에 넣고 소금을 붓고 (버섯 1kg 당 30g) 뚜껑을 닫습니다. 염수의 무게는 곰팡이의 무게의 1/5 이상이어야합니다. 40-45 일 후에 소금에 절인 버섯이 준비됩니다. 8 ° C 이하의 온도에서 9 개월 동안 보관하십시오..

당신은 버섯을 소금 수 있습니다. 마른 길. 이렇게 보통 단단한 버섯은 소금에 절인다. 그들은 청소하거나 얇은 조각으로 자르고, 그릴이나 판자에 펼쳐 놓고 약간 햇볕에 시들을 필요가 있습니다. 그 후, 버섯들은 골반에 소금과 혼합됩니다 (버섯 1kg 당 소금 150 ~ 200g). 그들은 잘 풀어야하지만 깨지 말아야한다. 다음 버섯은 조밀하게 건조한 단지에 쌓여 있습니다. 버섯 사이에는 공기가 없어야합니다. 버섯 위에서는 소금의 얇은 층을 따르고 금속 덮개가있는 캔을 닫아야합니다.

당신은 버섯을 소금 수 있습니다. 예비 희석 후. 보통 이것은 주근깨, russula,serushkami, 버섯, podgruzdeyami. 버섯은 세척하고, 씻고, 소쿠리에 접고 5 ~ 8 분 동안 끓는 물에 담근다. 그런 다음 버섯은 차가운 흐르는 물속에서 빨리 식혀서 그릇과 소금에 넣으십시오 (버섯 1kg에 소금 40 ~ 50g). 양 고추 냉이 또는 파슬리 뿌리, 샐러리, 딜, 마늘, 체리 또는 건포도 잎을 첨가 할 수 있습니다. 7-10 일 안에 버섯을 먹을 수 있습니다.

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