집에서 포도로 만든 와인 : 요리법, 기술. 포도로 만든 와인을 만드는 법

집에서 포도를 생산하는 제조 기술

가정 포도 포도주 만들기를 위해가장 좋은 품종은 Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky입니다. 이러한 포도는 재배 중에 특별한주의를 필요로하지 않으며 가공 중에 많은 양의 설탕을 필요로하지 않습니다. 다른 품종들도 적합하다 (Lydia, Isabella). 그러나 그들은 충분한 설탕 함량을 가지고 있지 않다. 따라서 그들로부터의 디저트 와인을 만들기가 더 어렵습니다.

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   포도 수집 및 준비

   
   보통 열매는 건조하고 맑은 날씨에 수확됩니다.비가 내린 지 3 일이 지나지 않아 이 이유는 열매의 피부에있는 포도 효모입니다. 그들이 강수량에 의해 씻겨 내려지면, 포도로 만든 수제 와인을 만들 수 없습니다. 같은 이유로 열매는 치료하기 전에 씻어서는 안됩니다.
   
   집에서 만든 와인을 생산할 때만잘 익은 움큼. 설 익은, 익은 익은 열매 또는 익은 열매는 완성 된 음료의 맛을 악화시킬 수 있으므로 적합하지 않습니다. 수집 된 모든 포도는 쓰레기, 포도 및 부적합한 열매는 제거됩니다. 다음 덩어리는 뼈를 손상없이 부드럽게 눌러지고, 에나멜로 된 용기에 부어 3/4로 채 웁니다. 산화를 피하기 위해, 포도를 누르는 동안 주스와 금속의 접촉을 허용하지 않습니다. 그런 다음 매쉬가 든 용기 (옮겨 놓은 열매)를 며칠 동안 시원하고 어두운 곳에두고 깨끗한 천으로 덮습니다. 매 10-12 시간마다 상단에 형성된 거품 뚜껑을 떨어 뜨릴 필요가 있습니다.


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   주스 추출

   
   이틀 후에 발효 및 펄프 과정이 시작됩니다.조금 밝게. 포도로 만든 맛있는 수제 와인을 만들기 위해서는 주스를 짜내 야합니다. 이렇게하려면 피부가있는 상단 레이어를 제거하고 깊은 그릇에 넣으십시오. 액체를 용기에 남아있는 주스와 혼합하여 필터 (거즈)를 통과시킵니다. 따라서 불순물이 제거 될뿐만 아니라 산소 포화도 발생합니다.
   
   준비 주스는 높이의 3/4까지 발효를 위해 용기에 부어 넣습니다. 와인이 너무 많지 않으면 유리 병을 사용할 수 있습니다.


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   "장치"준비

   
   직접 만든 와인을 만들려면포도는 신맛이 나기 시작하지 않았으므로 산소의 유입으로부터 보호되어야합니다. 동시에 이산화탄소 배출을 차단하는 것은 불가능합니다. 이 작업으로 물개 시스템이 관리합니다. 예를 들어, 뚜껑, 캔 및 튜브의 일반적인 디자인. 특별한 시스템이없는 경우 유압 잠금 장치가있는 샵 커버 나 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 사용할 수 있습니다.


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   활성 발효 기간

   
   발효 탱크는 최적의 위치에 놓여 있습니다.온도 조건 - 22-28С. 온도가 10-12C 아래로 떨어지면 효모가 죽을 것이고 과정은 멈출 것입니다. 며칠간 발효가 멈 추면 주스에 와인을 준비하고 첨가해야합니다. 이를 위해, 건포도는 설탕과 함께 물에 담궈 져서 발효됩니다. 그런 혼합물을 첨가 한 후에, wort는 다시 방황하기 시작할 것이다.


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   설탕 추가

   
   발효 과정이정상 수준에서 설탕 함량은 10-15 %를 초과해서는 안됩니다. 발효가 시작된 지 3 일 후, 와인은 시큼해진다. 이 기간 동안 와인 1 리터당 설탕 50 그램을 더합니다. 액체의 작은 부분을 별도의 용기에 붓고 설탕을 넣고 용기에 다시 부어 넣습니다. 이 절차는 20 ~ 30 일 동안 3-4 번 반복됩니다. 포도주가 신맛을 멈 추면 활발한 발효가 끝납니다. 포도로 집에서 와인을 만들기 위해서는 조심스럽게 모든 과정을 모니터하고 적시에 실수를 시정해야합니다.


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   음료수 철수

   
   가스 배출이 중단되는 시간이 있습니다.물방울로 방출 (장갑을 날려 버림). 이 기간 동안 액체가 밝아지고 바닥에 두꺼운 침전물이 형성되면 와인을 별도의 용기에 배출해야합니다. 용기를 올려 놓은 용기는 바닥에 놓고 올려야합니다. 액체를 얇은 투명한 튜브로 옮기고 침전물에 3cm 이상 가까이 가지 않도록하십시오. 표현 된 와인은 아직 완전히 형성되지 않았으므로 완전한 투명성이 아직 없습니다.


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   설탕의 수준

   
   활성 발효가 뒤떨어져 있습니다.구성에 존재하는 설탕은 아무데도 가지 않습니다. 자신의 취향을 생각하면 와인을 더 달콤하게 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 음료수 2 리터 캔에서 병합하여 설탕을 희석하고 다시 부어 넣으십시오. 사 워진 와인을 좋아하는 사람이라면 아무 것도 추가 할 수 없습니다.


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   와인의 성숙

   
   성숙하는 동안, 맛은 마침내 형성된다.마시다. 보통 조용한 발효는 40 일에서 360 일까지 지속됩니다. 집에서 포도 와인을 만들기 위해서는 너무 오래 견딜 수 없습니다. 맛의 질은 변하지 않을 것입니다. 액체가 담긴 용기는 다시 특수 뚜껑 (장갑)으로 덮이거나 유압 실 아래에 놓습니다. 침지를위한 최적 온도는 10 - 16C입니다. 날카로운 온도 변화는 완전히 용납되지 않습니다. 그들은 맛에 해로운 영향을 미친다. 10 일마다 와인을 새 용기에 붓고 원래 용기에 잔유물을 남깁니다.


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   와인 저장

   
   기성품의 홈 메이드 와인을 작은 병 위에 부어 넣고 마개로 막히게합니다. 어두운 차가운 장소 (6-8C)에서이 음료를 잘 보급하십시오.

초록색 포도로 만든 수제 와인, 초보자를위한 조리법

와인 양조의 초보자는 실험해서는 안됩니다. 엄격한 요리법과 명확한 방향을 고수하는 것이 좋습니다. 주인의 운명을 조정하십시오. 집에서 포도로 만든 화이트 와인을 만드는 방법에 대해 이야기합시다.

필요한 재료 :

• 
  녹색 포도 - 10kg


• 
  흰 설탕 - 3 kg

준비 방법

1. 
   포도는 가지에서 깨끗하게 뭉치고 깊은 용기에 넣고 최대 쥬스까지 누르십시오.


2. 
   주스를 스트레인하고 설탕과 섞어 병에 부어 넣습니다. 나로 플라스틱 용기 뚜껑. 뚜껑에 구멍을 만들고 튜브 (한 쪽은 항아리에, 다른 쪽은 물통에 넣으십시오)를 넣으십시오.


3. 
   몇 달 동안 차가운 곳에서 주스를 발효 시키십시오.


4. 
   기간이 만료 된 후, 와인을 변형시키고 설탕을 추가하십시오 (1 리터당 100g). 병을 단단히 밀봉하고 보관을 위해 어두운 장소에 보관하십시오. 30-40 일 후에 음료가 완전히 준비됩니다.

집에서 붉은 포도에서 와인을 만들기위한 조리법

자신의 손으로 직접 만든 포도 와인을 만들려면 숙련 된 와인 메이커 일 필요는 없습니다. 집에서 만든 포도로 만든 와인은 맛있고, 약간 시큼하며 달콤합니다.

필요한 재료 :

• 
  붉은 포도 - 10kg


• 
  흰 설탕 - 2.5 kg

준비 방법

1. 
   풍부한 쥬스가 형성 될 때까지 깔끔하게 씻지 않은 포도를 가지고 으십시오.


2. 
   매스를 깨끗한 용기에 넣고 거즈로 덮고 5 일 동안 방치하십시오. 하루에 두 번, 나무로되는 숟가락으로 섞는다.


3. 
   매시가 적절하게 제기되면, 그것을 변형시키고 거즈로 짜내십시오. 순수한 주스를 설탕으로 깨끗이하여 병에 붓습니다.


4. 
   부츠의 목에 멸균 장갑을 끼고구멍 뚫린 손가락. 발효액을 따뜻한 장소에 3 주 동안 두십시오. 과정이 시작될 때 장갑이 부 풀릴 것이고 그 후에는 포도로 만든 수제 와인이 준비되면 다시 내려갑니다.


5. 
   잠시 후 효모가 정착합니다. 와인의 컨테이너를 dais에 놓고 빈 병을 바닥에 놓습니다. 투명 튜브로 와인을 표현하십시오.


6. 
   뚜껑을 꼭 닫고 한 달 동안 그대로 두십시오.숙성을 위해. 7 일마다 잔액을 걸러 내기 위해 음료수를 새 용기에 담으십시오. 후에 - 어둠의 차가운 곳에서 한 달 동안 와인을 그대로 두십시오.


7. 
   병을 꺼내서 우유를 마시고 맛을 내십시오. 신들의 마실 준비가되었습니다!

집에서 포도로 포도주를 만드는 법을 배울 때 결코 음료수 저장으로 돌아 가지 않습니다.